Il nostro Carrè di Vitello
Il carré di vitello è un taglio pregiato e versatile, ricavato dalla parte dorsale del vitello, che comprende la lombata con le costole attaccate. Questo taglio si distingue per la sua tenerezza, il sapore delicato e la presentazione elegante, spesso con le ossa “frenched” (pulite e sporgenti) per un aspetto raffinato. È ideale per preparazioni festive o piatti principali ricercati.
Ricette
In crosta
Una variante elegante e saporita.
Procedimento:
Spalmare il carré con senape o una crema di erbe aromatiche.
Avvolgere in una sfoglia di pasta brisée o sfoglia.
Cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti, finché la crosta non sarà dorata.
Alla griglia
Ideale per una preparazione veloce ma gustosa.
Procedimento:
Tagliare il carré in costolette individuali.
Marinare con olio, limone, aglio e rosmarino per 1-2 ore.
Cuocere su una griglia calda per 3-4 minuti per lato, mantenendo l’interno rosato.
Conservazione
Fresco
Conservare in frigorifero a una temperatura tra 0°C e 4°C.
Consumare entro 2-3 giorni dall’acquisto.
Sottovuoto
Se confezionato sottovuoto, può essere conservato in frigorifero per 7-10 giorni.
Congelato
Congelare a -18°C per un massimo di 6-8 mesi.
Suggerimento: Scongelare lentamente in frigorifero per preservare la qualità.