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Tracciabilità delle materie prime

Per il Salumificio Cav. Favini la tracciabilità è un aspetto fondamentale per garantire, ai propri clienti, qualità e sicurezza dei suoi prodotti.

La tracciabilità è la capacità di tracciare e rintracciare il movimento di carni e salumi lungo l’intera catena di approvvigionamento. Implica la registrazione e il mantenimento di informazioni dettagliate sull’origine, la lavorazione e la distribuzione delle materie prime utilizzate nella produzione di prodotti alimentari.

La tracciabilità nel Salumificio Cav. Favini coinvolge diversi aspetti, quali:

Verifica dei fornitori: garantire che i fornitori di carni e salumi soddisfino specifici standard di qualità e sicurezza.

Documentazione e tenuta dei registri: mantenimento di registri dettagliati dei prodotti in entrata, comprese le informazioni sulla loro origine, fornitore, numeri di lotto ed eventuali certificati o documenti di garanzia della qualità pertinenti.

Monitoraggio del processo di produzione: monitoraggio del movimento degli ingredienti attraverso le varie fasi della produzione, tra cui lavorazione, stagionatura e confezionamento.

Imballaggio ed etichettatura: fornire un’etichettatura accurata e informativa sul prodotto finale, comprese informazioni su ingredienti, allergeni, valori nutrizionali ed eventuali certificazioni pertinenti.

Procedure di richiamo e ritiro: stabilire protocolli per identificare e rimuovere rapidamente eventuali prodotti che potrebbero essere compromessi o rappresentare un rischio per la salute dei clienti.

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