Il nostro Tomahawk di Vitello
Il tomahawk di vitello è un taglio di carne pregiato e scenografico, ricavato dalla parte anteriore della lombata con l’osso della costola lasciato intero. Il nome deriva dalla sua forma che ricorda l’ascia dei nativi americani. Si tratta di un taglio ricco di sapore, tenero e con una giusta quantità di grasso che lo rende perfetto per cotture che esaltano il gusto naturale della carne.
Ricette
Cotoletta
Procedimento:
Infarinare leggermente la carne, immergendola in uova sbattute e impanandola nel pangrattato.
Friggere in abbondante burro chiarificato o olio caldo per circa 5-6 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
In alternativa, dopo una breve rosolatura in padella, può essere finita in forno.
Lasciare riposare per alcuni minuti e si serve con limone e contorni a piacere.
Affumicato
Per un sapore unico e intenso.
Procedimento:
Marinare il tomahawk con olio e spezie.
Cuocere in un affumicatore a bassa temperatura (110-120°C) per 1,5-2 ore, utilizzando legno di quercia o ciliegio per aromatizzare.
Terminare con una rosolatura diretta.
Conservazione
Fresco
Consumare entro 2-3 giorni dall’acquisto.
Sottovuoto
Congelato
Suggerimento: Scongelare lentamente in frigorifero per preservare la qualità.