Il nostro stinco di Vitello
Lo stinco di vitello è un taglio ricavato dalla parte inferiore della gamba dell’animale, sia anteriore che posteriore. È caratterizzato da carne ricca di tessuto connettivo e una buona componente di osso, che durante la cottura lenta rilascia sapore e gelatina, rendendolo un taglio particolarmente saporito e tenero.
Ricette
Al forno
Una preparazione classica e saporita.
Procedimento:
Massaggiare lo stinco con olio, sale, pepe, rosmarino e aglio.
Rosolare in padella per sigillare i succhi, quindi cuocere in forno a 180°C per circa 2-3 ore, bagnando con vino bianco e brodo.
Servire con patate arrosto o verdure al forno.
Alla birra
Una variante dal gusto intenso.
Procedimento:
Rosolare lo stinco in padella con olio, aglio e cipolla.
Sfumare con birra scura e aggiungere brodo e aromi.
Cuocere in forno a 180°C per 2-3 ore, irrorando frequentemente con il liquido di cottura.
Conservazione
Fresco
Consumare entro 2-3 giorni dall’acquisto.
Sottovuoto
Congelato
Suggerimento: Scongelare lentamente in frigorifero per preservare la qualità.