Il nostro scamone
Lo scamone è un taglio di carne pregiato situato nella parte posteriore dell’animale, vicino alla coscia e alla lombata. È un taglio versatile e molto apprezzato per la sua tenerezza, il sapore delicato ma ricco, e l’equilibrio tra carne magra e una moderata quantità di grasso. Grazie alla sua consistenza e struttura, lo scamone si presta a molteplici metodi di cottura, dai più semplici ai più elaborati.
Ricette
Brasato
Perfetto per cotture lente che esaltano il sapore e la morbidezza.
Procedimento:
Rosolare lo scamone in una casseruola con olio, cipolla, carota e sedano.
Sfumare con vino rosso e aggiungere brodo.
Cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, coprendo la pentola.
Servire con purè di patate o polenta.
Alla piastra o al forno
Condire lo scamone con olio, erbe aromatiche e limone.
Cuocere su una piastra calda per pochi minuti per lato.
Oppure, avvolgere in carta forno e cuocere a 200°C per 25-30 minuti.
Conservazione
Fresca
Consumare entro 2-3 giorni dall’acquisto per garantire la freschezza.
Sottovuoto
Congelato
Suggerimento: Scongelare lentamente in frigorifero per preservare la qualità e la consistenza della carne.