Il nostro scamone di Vitello

Lo scamone di vitello è un taglio pregiato situato nella parte posteriore dell’animale, tra la lombata e la coscia. È caratterizzato da carne magra e tenera, con una lieve marezzatura che contribuisce a renderlo succulento e versatile. È ideale per molteplici preparazioni culinarie, dalle cotture rapide a quelle lente.

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Ricette

Brasato

Ideale per una cottura lenta che valorizza la morbidezza.

Procedimento:

Rosolare lo scamone in una casseruola con olio, cipolla, carota e sedano.

Sfumare con vino bianco o rosso.

Aggiungere brodo e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore.

Servire con il fondo di cottura ridotto.

Tagliata

Una scelta raffinata e gustosa.

Procedimento:

Marinare lo scamone con olio, aglio, rosmarino e pepe per almeno 2 ore.

Cuocere intero su una griglia ben calda per circa 4-5 minuti per lato.

Lasciare riposare, quindi tagliare a fette sottili e servire con rucola e scaglie di parmigiano.

Conservazione

Fresco
Conservare in frigorifero a una temperatura tra 0°C e 4°C.

Consumare entro 2-3 giorni dall’acquisto.

Sottovuoto
Se confezionato sottovuoto, può essere conservato in frigorifero per 7-10 giorni.
Congelato
Congelare a -18°C per un massimo di 6-8 mesi.

Suggerimento: Scongelare lentamente in frigorifero per preservare la qualità.