La nostra picanha
La picanha è un pregiato taglio di carne bovina, noto anche come punta di sottofesa o copertina dello scamone. Questo taglio è particolarmente apprezzato nella cucina brasiliana, dove è una delle stelle del churrasco (barbecue). Si trova nella parte posteriore dell’animale, sopra la coscia, e si distingue per la caratteristica copertura di grasso, che contribuisce a renderla succosa e saporita durante la cottura.
Ricette
Churrasco brasiliano
È il metodo più famoso per preparare la picanha. La carne viene tagliata a fette spesse e infilzata su spiedi, poi cotta su una griglia a fuoco vivo.
Procedimento:
Tagliare la picanha in fette spesse (circa 3-4 cm) mantenendo lo strato di grasso.
Infilzare le fette su uno spiedo, curvando leggermente ogni pezzo a forma di “C”.
Cospargere con sale grosso e cuocere sulla griglia, girando frequentemente, finché non si forma una crosta dorata all’esterno.
Servire tagliando sottili fette direttamente dallo spiedo.
Picanha alla griglia
Un metodo semplice che esalta il sapore naturale della carne.
Procedimento:
Lasciare lo strato di grasso intatto. Incidere leggermente il grasso per favorire una cottura uniforme.
Condire la carne con sale grosso e, se desiderato, pepe nero o erbe aromatiche.
Cuocere la picanha sulla griglia a fuoco medio-alto, iniziando dal lato del grasso per farlo sciogliere e insaporire la carne.
Girare e continuare la cottura finché non si raggiunge il grado di cottura desiderato (media al sangue è ideale).
Conservazione
Fresca
Consumare entro 2-3 giorni dall’acquisto per garantire la freschezza.
Sottovuoto
Se venduta sottovuoto, può essere conservata in frigorifero fino a 7-10 giorni.
Congelato
Può essere congelata a -18°C per un massimo di 6 mesi.
Suggerimento: Scongelare lentamente in frigorifero per preservare la qualità e la consistenza della carne.