Il nostro Magatello di Vitello
Il magatello di vitello, conosciuto anche come girello, è un taglio di carne pregiato situato nella parte posteriore dell’animale, nella zona della coscia. Si tratta di un taglio lungo e cilindrico, caratterizzato dalla quasi totale assenza di grasso, che lo rende particolarmente magro e delicato. È apprezzato per la sua versatilità e per la consistenza compatta, ideale per molteplici preparazioni culinarie.
Ricette
Vitello tonnato
Una delle preparazioni più classiche e apprezzate.
Procedimento:
Lessare il magatello intero in acqua con carota, sedano, cipolla e aromi (alloro, chiodi di garofano, pepe in grani) per circa 1 ora.
Raffreddare e affettare sottilmente.
Servire con una salsa tonnata a base di tonno, maionese, acciughe e capperi.
Magatello in umido
Una preparazione tradizionale e saporita.
Procedimento:
Rosolare il magatello in una casseruola con olio e burro.
Aggiungere pomodoro pelato, brodo e aromi.
Cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore.
Servire con purè di patate o polenta.
Conservazione
Fresco
Consumare entro 2-3 giorni dall’acquisto.
Sottovuoto
Congelato
Suggerimento: Scongelare lentamente in frigorifero per preservare la qualità.