La nostra lombata scottona bavarese
La lombata di scottona bavarese è un taglio pregiato che proviene dalla parte dorsale del bovino, tra il controfiletto e la costata. La scottona bavarese, una razza di bovino originaria della Baviera, è famosa per la qualità superiore della sua carne, che è caratterizzata da una buona marezzatura e una texture morbida e succulenta. La lombata è un taglio particolarmente versatile, apprezzato per la sua tenerezza e il suo sapore ricco.
Ricette
Alla griglia o barbecue
Una delle preparazioni più classiche per la lombata, ideale per esaltare il sapore naturale della carne.
Procedimento:
Portare la carne a temperatura ambiente prima della cottura.
Preriscaldare la griglia o il barbecue a temperatura alta.
Cuocere la lombata per circa 4-6 minuti per lato per una cottura al sangue (o 7-8 minuti per una cottura media).
Lasciar riposare la carne per 5-10 minuti prima di servirla per consentire ai succhi di distribuirsi uniformemente.
In umido o brasato
Un metodo che arricchisce il sapore della carne.
Procedimento:
Rosolare la lombata in padella per sigillarla.
Aggiungere vino rosso, brodo e aromi (cipolla, carota, rosmarino, aglio).
Cuocere a fuoco lento per 1-2 ore fino a che la carne diventa tenera e saporita.
Conservazione
Fresca
Conservare in frigorifero tra 0°C e 4°C.
Consumare entro 2-3 giorni dall’acquisto.
Sottovuoto
Se venduto sottovuoto, può essere conservato in frigorifero fino a 7-10 giorni.
Congelato
Può essere congelata a -18°C per un massimo di 6 mesi.
Suggerimento: Scongelare lentamente in frigorifero per preservare la qualità e la consistenza della carne.