Il nostro stinco
Lo stinco è un taglio di carne ricavato dalla parte inferiore della gamba del bovino, vicino alla tibia. È composto da muscoli ricchi di tessuto connettivo e una quantità significativa di osso, che conferisce un sapore intenso durante la cottura. Grazie al collagene presente, lo stinco diventa tenero e succoso quando sottoposto a lunghe cotture a bassa temperatura.
Ricette
Stinco al forno
Perfetto per ottenere una crosta croccante e un interno succoso.
Procedimento:
Marinare lo stinco con olio, aglio, rosmarino e vino bianco per almeno 2 ore.
Cuocere in forno a 160°C per 2-3 ore, coprendo con un foglio di alluminio. Negli ultimi 30 minuti, rimuovere l’alluminio per far dorare la superficie.
Spennellare con il fondo di cottura per mantenere la carne umida.
Stufato
Ideale per piatti rustici e saporiti.
Procedimento:
Tagliare lo stinco in pezzi (se possibile) e cuocere lentamente in brodo aromatizzato con erbe e spezie.
Aggiungere verdure come patate, carote e cipolle per un piatto unico.
Conservazione
Fresca
Conservare in frigorifero tra 0°C e 4°C.
Consumare entro 2-3 giorni dall’acquisto.
Sottovuoto
Lo stinco sottovuoto può essere conservato in frigorifero per 7-10 giorni.
Congelato
Può essere congelato a -18°C per un massimo di 6 mesi.
Consiglio: Scongelare lentamente in frigorifero per preservare la qualità.