La nostra fiorentina scottona bavarese
La fiorentina di scottona bavarese è un taglio pregiato e ricercato, proveniente dalla parte lombare del bovino, specificamente dalla scottona bavarese, una razza di bovino di alta qualità, originaria della Baviera, nota per la sua carne saporita e ben marezzata. La fiorentina è un taglio che comprende sia il controfiletto che il filetto, separati da un osso a forma di “T”. Questo taglio è celebre per la sua grande tenerezza e sapore ricco, che la carne della scottona bavarese esalta ulteriormente grazie alla sua marezzatura e alla sua giovane età.
Ricette
Alla griglia
La cottura alla griglia è la preparazione tradizionale per la fiorentina.
Procedimento:
Portare la carne a temperatura ambiente prima della cottura.
Scaldare una griglia o un barbecue molto caldo.
Cuocere la fiorentina per 3-5 minuti per lato per una cottura al sangue (o 5-7 minuti per una cottura media).
Durante la cottura, evitare di premere la carne per mantenere i succhi al suo interno.
Lasciar riposare la carne per 5-10 minuti prima di servirla, per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente.
Conservazione
Fresca
Conservare in frigorifero tra 0°C e 4°C.
Consumare entro 2-3 giorni dall’acquisto.
Sottovuoto
Se venduto sottovuoto, può essere conservato in frigorifero fino a 7-10 giorni.
Congelato
Può essere congelata a -18°C per un massimo di 6 mesi.
Suggerimento: Scongelare lentamente in frigorifero per preservare la qualità e la consistenza della carne.