Il nostro filetto scottona
Il filetto di scottona è uno dei tagli più pregiati e teneri della carne bovina. Si trova nella parte posteriore del lombo, un muscolo poco utilizzato dall’animale, motivo per cui è particolarmente morbido. Quando proviene dalla scottona (una giovane femmina bovina che non ha mai partorito), il filetto è ancora più tenero e saporito, grazie alla qualità superiore della carne.
Ricette
In padella
Metodo ideale per ottenere una crosticina esterna dorata.
Procedimento:
Portare il filetto a temperatura ambiente.
Scaldare una padella con un filo d’olio e rosolare il filetto per 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue, o 4-5 minuti per una cottura media.
Aggiungere burro, aglio e rosmarino negli ultimi minuti per aromatizzare.
Filetto alla wellington
Una preparazione sofisticata.
Procedimento:
Avvolgere il filetto con un mix di funghi tritati, prosciutto crudo e pasta sfoglia.
Cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti.
Conservazione
Fresca
Conservare in frigorifero tra 0°C e 4°C.
Consumare entro 2-3 giorni dall’acquisto.
Sottovuoto
Se venduto sottovuoto, può essere conservato in frigorifero fino a 7-10 giorni.
Congelato
Può essere congelato a -18°C per un massimo di 6 mesi.
Consiglio: Scongelare lentamente in frigorifero per preservare la qualità e la texture.
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