Il nostro chuck roll
Il chuck roll è un taglio di carne bovina prelevato dalla parte alta della spalla, estendendosi verso il collo. È composto da muscoli ben lavorati, con una buona distribuzione di grasso e tessuto connettivo, che lo rendono un taglio particolarmente saporito. Quando proviene da una giovenca maturata, la carne guadagna in tenerezza e complessità aromatica grazie al processo di frollatura.
Ricette
Brasato
Ideale per esaltare la morbidezza del taglio.
Procedimento:
Rosolare il chuck roll in una casseruola con olio o burro.
Aggiungere brodo, vino rosso, pomodori e aromi (rosmarino, alloro, timo) e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore.
Servire con purè di patate o polenta.
Burger gourmet
Può essere macinato per creare hamburger succosi e saporiti.
Procedimento:
Mescolare la carne macinata con spezie, formare i burger e cuocerli su griglia o padella.